Deutsch
SlovakVyšetrenie beta-kazeínu u kráv
Mlieko vo všeobecnosti obsahuje štyri kazeínové proteíny: alfa s1, alfa s2, beta a kappa kazeín. Beta-kazeín je jedným z hlavných proteínov, ktoré sa môžu meniť v závislosti od genetického pozadia jedinca.
V súčasnosti je známych 13 genetických variantov beta-kazeínu, pričom medzi najrozšírenejšie patria varianty A1 a A2. Rozdiel medzi variantom A1 a A2 spočíva v zámene jednej aminokyseliny v pozícii 67, tzn. že pri variante A1 sa v tejto pozícii nachádza aminokyselina histidín a pri variante A2 je histidín nahradený prolínom.
Pri konzumácii mlieka s variantom A1 dochádza k štiepeniu a vzniku bioreaktívneho opioidného peptidu beta-kazomorfínu, ktorý môže spúšťať alergické procesy. Naopak, mlieko s variantom A2 vykazuje antioxidačnú aktivitu a z toho vyplývajúce zdravotné benefity. Rozdiely v mlieku s variantom A1 naproti mlieku s variantom A2 boli popísané aj v súvislosti s koaguláciou, technologickými vlastnosťami, percentuálnym zastúpením proteínov a tukov v mlieku.
